|
|
Buche De Noel Aux Chataignes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de boomstam;
4 eidooiers, 90 gr suiker, 90 gr bloem , 3 eiwitten stijfgeslagen, 30 gr boter gesmolten.
Voor de kastanje vulling:
1 kilogr. gekookte tamme kastanjes, 100 gr beurre manie, 2 eidooiers, 150 gr pure chocolade gesmolten in 4 eetl. water. slagroom of poedersuiker.
Voorbereiding:
Maak de vulling van tamme kastanjes alsvolgt, ontdoe ze van bast en vel, blancheer ze en laat ze dan 20 min. in een 1/2 dl. melk en 60 gr. suiker en een 1/2 thl. vanille essence sudderen. De beurre manie voor de vulling maakt je door met een vork gelijke delen bloem en boter door elkaar te werken.
Bereidingswijze:
Klop de suiker door de eidooiers met een houten spatel tot een licht gekleurd mengsel.
zeef de bloem er geleidelijk bij, en doe daarna het eiwit met het gesmolten boter erbij.
Bedek een bakplaat met bakpapier, spreid hierop het mengsel tot een gelijkmatige dikke laag uit.
Bak het beslag 8-10 min. op 220 gr.
Een stevig maar nog ongekleurd gebak.
Haal dan de bakplaat uit de oven en keer de gebaklaag op een stenen aanrecht, met het papier naar boven.
trek het papier eraf, en dek het moskovisch gebak af met een doek zodat het niet hard word, licht van kleur blijft en gemakkelijk op te rollen is.
laat het helemaal afkoelen.
wrijf de kastanjes door een zeef, klop de beurre manie , de eidooiers en 100 gr. van de gesmolten chocolade erdoor en bestrijk het moskovisch gebak met 3/4 van dit mengsel, waarna je het tot een boomstam oprolt.
Bedek en versier de boomstam met de rest van het kastanje puree en het chocolade glazuur.
Trek met een vork strepen in dit chocolade kastanje mengsel om het effect van boom bast te suggereren.
Met slagroom of poedersuiker kan je sneeuw effecten bereiken.
|
|
|